- Белые узоры на стенках — пузырьки воздуха, вытесненные при кристаллизации.
- Чаще всего «иней» бывает у густого, зрелого мёда.
- На вкус и качество он не влияет.
Откуда берётся «иней»
В мёде всегда есть мельчайшие пузырьки воздуха. Когда мёд засахаривается, кристаллы глюкозы растут и вытесняют воздух к стенкам банки и к поверхности. Между кристаллами и стеклом образуются тонкие воздушные прослойки — они и выглядят как белые разводы, узоры или «морозные» цветы.
Пасечники называют это явление инеем или цветением мёда.
Что это говорит о мёде
- Мёд засахаривается естественным образом.
- Скорее всего, его не перегревали: у прогретого мёда кристаллизация идёт иначе.
- Мёд, как правило, густой, с невысокой влажностью: в жидком мёде пузырькам легче подняться наверх.
Белая корочка сверху
На поверхности засахарившегося мёда часто появляется белый плотный слой. Это тоже скопление пузырьков воздуха и мелких кристаллов. Иногда там же собирается немного пены, оставшейся после откачки. Её можно снять ложкой или просто перемешать.
Когда белый налёт — не норма
Если белый слой рыхлый, жидкий, с пузырями и кислым запахом — это не иней, а брожение. Пушистые цветные пятна — плесень, она бывает, если в банку попала вода. Подробнее — в статье как понять, что мёд испортился.
Какие сорта «цветут» чаще
Ярче всего иней виден на светлых сортах, которые засахариваются мелкими кристаллами: кипрейном, липовом, подсолнечниковом. На тёмном гречишном он тоже бывает, но менее заметен.
