Коротко
- Грейте мёд на водяной бане, не горячее 40 °С.
- Не используйте микроволновку, кипяток и духовку.
- Растапливайте столько, сколько съедите за 1–2 недели.
Пошагово: водяная баня
- Переложите в чистую сухую стеклянную банку столько мёда, сколько планируете съесть за ближайшие недели. Всю трёхлитровую банку целиком грейте только при необходимости.
- Налейте в кастрюлю тёплую воду — около 40 °С. На ощупь это вода, в которой рука находится спокойно, без ощущения жара. Если есть кухонный термометр, проверьте.
- Поставьте банку в воду так, чтобы вода доходила до уровня мёда. Крышку снимите.
- Помешивайте мёд сухой ложкой каждые 10–15 минут. Когда вода остынет, долейте тёплой.
- Через 30–60 минут мёд станет заметно жиже. Трёхлитровой банке может понадобиться несколько часов.
Почему именно 40 °С
Температура в улье, где пчёлы перерабатывают нектар, — около 35 °С. До 40 °С мёд остаётся в привычных для себя условиях. При более сильном нагреве быстрее разрушаются ферменты, снижается диастазное число, растёт содержание оксиметилфурфурола, улетучивается аромат.
Чего делать не стоит
- Микроволновка. Греет неравномерно: внутри мёд может перегреться до кипения, даже если снаружи он едва тёплый.
- Кипяток и прямой огонь. Слишком высокая температура.
- Батарея. Нагрев медленный, но неконтролируемый, а рядом с батареей мёд держат днями.
- Добавлять воду. Мёд станет жидким, но может забродить.
- Многократно растапливать и снова охлаждать. Каждый цикл немного ухудшает вкус.
Нужно ли вообще растапливать
Не обязательно. Густой мёд удобно намазывать на хлеб и он не капает с ложки. В чай и тёплое молоко он растворяется так же, как жидкий. А для выпечки и маринадов его можно отмерить и растопить прямо вместе с другими ингредиентами.
Почему мёд вообще густеет, мы рассказали в статье почему мёд засахаривается.
