- При правильном хранении мёд не портится годами.
- Со временем он теряет аромат, темнеет, снижается диастазное число.
- Испорченный мёд — это забродивший мёд: пена, кислый запах, расслоение.
Почему мёд так долго хранится
В зрелом мёде мало воды и очень много сахаров. В такой среде большинство микробов размножаться не может. Кроме того, мёд имеет кислую реакцию. Поэтому мёд в закрытой банке в прохладном месте остаётся безопасным годами.
Что пишут на этикетке
Срок годности на банке устанавливает производитель. Чаще всего это 1–2 года. Это не значит, что после этой даты мёд станет опасным, — это срок, в течение которого производитель гарантирует, что показатели качества останутся в норме.
Как мёд меняется со временем
- Аромат. Самый яркий — в первые месяцы после откачки, потом постепенно ослабевает.
- Цвет. Светлые сорта со временем темнеют, особенно в тепле.
- Лабораторные показатели. Медленно снижается диастазное число и растёт оксиметилфурфурол. В тепле — быстрее.
- Консистенция. Мёд засахаривается, иногда расслаивается.
Поэтому оптимально съедать мёд в течение года–двух после сбора, а к новому урожаю обновлять запас.
Признаки испорченного мёда
- Пена и пузырьки на поверхности, которые не исчезают.
- Кислый, винный или спиртовой запах и привкус.
- Жидкий слой сверху и плотный снизу вместе с кислым запахом.
- Плесень (бывает, если в банку попала вода).
Так выглядит брожение. Его причины — лишняя влага (мёд откачали незрелым или в банку попала вода) и тепло.
При этом белые разводы у стенок, засахаривание и потемнение — не порча. Про «иней» на банке мы написали отдельно: белый налёт на мёде.
Как продлить жизнь мёду
Плотная крышка, сухая ложка, тёмное место, от +5 до +20 °С. Подробно — в статье как хранить мёд дома.
