- Стеклянная банка с плотной крышкой, тёмное место, от +5 до +20 °С.
- Холодильник не обязателен, морозилка — можно.
- Только сухая ложка: вода в мёде — главная причина брожения.
Температура
Оптимально — от +5 до +20 °С. В этих пределах мёд годами сохраняет вкус. При комнатной температуре он засахарится, но это нормально.
Хуже всего — длительное тепло выше +25 °С: у плиты, у батареи, на подоконнике. В тепле быстрее снижается диастазное число и уходит аромат.
Посуда
- Стекло — лучший вариант: не впитывает запахи и не вступает в реакцию с мёдом.
- Керамика с глазурью, эмаль без сколов — подходят.
- Пищевой пластик — допустим на короткое время.
- Оцинкованная, медная и алюминиевая посуда — не подходят: мёд содержит кислоты и может реагировать с металлом.
Крышка должна закрываться плотно. Мёд легко впитывает влагу и запахи из воздуха.
Место
Тёмный шкаф на кухне подальше от плиты, кладовая, застеклённый балкон, если там не бывает жары. Не ставьте мёд рядом с пряностями, копчёностями, бытовой химией: он перенимает чужие запахи.
Холодильник и морозилка
Холодильник не обязателен. В холоде мёд густеет быстрее и плохо зачерпывается ложкой, поэтому держать банку на дверце нет смысла, если в квартире не жарко.
А вот заморозка мёду не вредит: при −18 °С он почти не меняется. Если нужно сохранить большой запас на годы — это рабочий вариант. Размораживайте постепенно, не открывая банку, чтобы на мёд не попал конденсат.
Мелочи, которые важны
- Берите мёд только сухой и чистой ложкой.
- Не возвращайте в банку мёд из розетки, в который попали крошки или чай.
- Если открываете трёхлитровую банку редко, отложите часть в маленькую баночку на каждый день.
Сколько мёд хранится и что значит срок на этикетке, читайте в статье есть ли у мёда срок годности.
