- Кремовый мёд — это натуральный мёд с очень мелкими кристаллами.
- Его делают перемешиванием при прохладной температуре, без добавок.
- Некоторые сорта, например кипрейный, становятся кремовыми сами.
Чем кремовый мёд отличается от обычного
Любой мёд со временем засахаривается. Если кристаллы растут медленно, они получаются крупными, и мёд становится зернистым, иногда твёрдым. Если кристаллов много и они очень мелкие, мёд выглядит как густой крем. Состав при этом тот же.
Белый цвет — тоже следствие кристаллизации: мелкие кристаллы и пузырьки воздуха рассеивают свет.
Как его делают
Самый распространённый способ — управляемая кристаллизация:
- В жидкий мёд добавляют немного уже засахарившегося мёда с мелкими кристаллами — «затравку».
- Мёд держат в прохладе, около +14 °С, где кристаллизация идёт быстрее всего.
- Несколько дней регулярно перемешивают, чтобы кристаллы не срастались.
Ничего, кроме мёда, туда не добавляют. Если в составе кремового мёда есть что-то ещё — сливки, масло, сахар, — это уже десерт на основе мёда, а не мёд.
Сорта, которые становятся кремом сами
Некоторые сорта засахариваются так быстро и такими мелкими кристаллами, что без всякого перемешивания превращаются в нежную пасту. Лучший пример — мёд с иван-чая (кипрейный): сразу после откачки он почти прозрачный, а через несколько недель становится белым и сливочным. Похоже ведут себя подсолнечниковый, рапсовый и донниковый мёд.
Как хранить кремовый мёд
Так же, как обычный, — в прохладе, при +5…+20 °С. В тепле крем может частично расплавиться и расслоиться, а при повторной кристаллизации стать зернистым. Если это случилось, мёд не испорчен, просто изменилась текстура.
С чем есть
Кремовый мёд удобен там, где жидкий стекает: на тостах, блинах, сырниках, в творожных десертах. Ещё идеи — в статье простые блюда с мёдом.
