Коротко
- Спрашивайте, где стоит пасека, когда качали мёд и с каких растений.
- Смотрите на ветеринарные документы и результаты лабораторных исследований.
- Осенью жидкий светлый мёд прошлого урожая — повод уточнить, не грели ли его.
Вопросы, которые стоит задать
- Где стоит пасека? Район, ближайшие населённые пункты. Хорошо, если вокруг поля и леса, а не трассы и промзоны.
- Когда откачан мёд? Год урожая и примерный месяц. Мёд урожая текущего года обычно ещё сохраняет яркий аромат.
- С каких растений собран? Продавец должен уверенно назвать основные медоносы: липа, гречиха, кипрей, донник, разнотравье.
- Нагревали ли мёд при фасовке? Натуральный мёд можно аккуратно разжижить, не перегревая. Нормальный ответ — «не выше 40 °С».
- Какая влажность? По ГОСТу — не больше 20 %. Слишком жидкий мёд может забродить.
- Есть ли ветеринарно-санитарный паспорт пасеки? Это базовый документ любой легальной пасеки.
- Есть ли ветеринарное свидетельство или результаты лабораторных исследований на партию?
- Почему мёд жидкий или, наоборот, твёрдый? Продавец должен спокойно объяснить кристаллизацию, а не уверять, что «настоящий мёд не густеет».
- Можно ли попробовать? На рынке это обычная практика.
- Как с вами связаться, если что-то будет не так? Телефон, адрес пасеки, страница в соцсетях.
На что смотреть в банке
- Однородность. Мёд не должен разделяться на жидкий слой сверху и плотный снизу. Почему так бывает, читайте в статье почему мёд расслоился.
- Пена и пузыри. Немного пены сразу после откачки — нормально. Пена с кислым запахом — признак брожения.
- Цвет. Должен соответствовать сорту: липовый и кипрейный — светлые, гречишный — тёмный. Подробнее — в нашем гиде по сортам.
- Белые узоры у стенок. Это не брак, а пузырьки воздуха при кристаллизации. Разбираем в статье белый налёт на мёде.
Когда стоит насторожиться
- Мёд «всех сортов сразу», и все одинаково жидкие и прозрачные в октябре–ноябре.
- Цена заметно ниже рыночной для этого сорта и региона.
- Продавец не может назвать район пасеки и год сбора.
- «Майский мёд» продают в больших объёмах: в средней полосе весенний мёд собирают в небольших количествах.
- Запах карамели или почти полное отсутствие аромата.
Сколько брать
Если сорт вам незнаком, начните с литровой банки. Понравился — берите трёхлитровую: при правильном хранении мёд спокойно стоит до следующего урожая и дольше. Литр мёда весит около 1,4 кг — подробнее в статье сколько весит литр мёда.
